Asumme lähellä Entrammesin kylää. Vinkeä, pieni kylä jossa on isoja tarinoita, roomalaisten antiikkikylpylä ja luostarijuustoa.
Port-du-Salut luostari
1800-luvun alkupuolella Ranskassa kuohui Napoleonin sotien mainingeissa. Napoleonille kävi niin kuin kävi ja hänet karkotettiin Elban saarelle. Kun jonkunlainen rauha palasi maahan palasivat myös trappistimunkit takaisin luostareihin. Entrammesin hylätty Port-du-Salut luostari sai myös uudet asukkaat ja virallisen paavin tunnustuksen luostaritoiminnalle 1816.
Trappistit ovat tunnetusti olleet ahkeria töissään ja Port-du-Salutissa he valmistivat juustoa. Nykyisin luostarissa on pieni joukko munkkeja jotka viljelevät puutarhassaan hyötykasveja lähinnä omaan käyttöönsä. Luostarissa on myös vaatimaton hostelli rauhaa ja hiljaisuutta kaipaaville. Pyhiinvaeltajia varten luostarialueelta löytyy pieni yöpymispaikka avuksi matkantekoon. Luostari sijaitsee kauniilla paikalla Mayenne-joen varrella. Luostarialue itsessään on yksinkertainen mutta huokuu rauhaa ja pysähtyneisyyttä.
Port Salut juusto
Port Salut juusto on kotoisin Entrammesin luostarista. Juusto valmistetaan perinteisesti käsin pastorisoidusta lehmänmaidosta ja se luokitellaan puolipehmeäksi juustoksi. Juustokiekko painaa noin pari kiloa ja perinteisesti kiekko suojataan kitillä. Toki moderneina aikoina muoviakin käytetään. Port Salut juustoa valmistetaan käsin edelleen useissa eri luostareissa erityisesti Bretagnen alueella, mutta ei enää Entrammesissa. Sen sijaan luostarin vieressä sijaitsee laadukas fromagerie jossa kaikenlaisia juustoja on joka makuun ostettavaksi ja maistettavaksi.
1870- luvulla luostarin johtaja teki diilin pariisilaisen juustokauppiaan kanssa. Koko Entrammesin luostarin tuotanto myydään yksinoikeudella vain tämän juustokauppiaan kautta. Nälkä kasvaa syödessä ja teollinen tuotanto-oikeus Port Salut juustolle myytiin 1950-luvulla. Joitakin vuosikymmeniä tämän jälkeen Port-du-Salut luostari valmisti vielä juustoa perinteiseen tapaan, vain nimi vaihtui.
Suomessa Valio oli etujoukoissa hereillä ja ryhtyi tuottamaan Port Salut juustoa 1951 tuotenimellä Luostari. Kenties tämä juustoklassikko löytyy joulun aikaan sinun juustotarjottimeltasi?
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti
Mielelläni kuulisin ajatuksiasi!